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la Bistecca alla Fiorentina

¿Cuál es la mejor manera de aprender sobre la cultura italiana? La comida, por supuesto! En Italia, cada ciudad tiene sus propias tradiciones culinarias, y también en la Toscana hay tantos platos que obligatoriamente tienen que probar. Para empezar, hablaremos sobre el plato más famoso que tendrán la oportunidad de probar si vienen a estudiar con la AEF en Florencia: La Bistecca alla Fiorentina o Bistec Florentino.

El nacimiento de éste plato se debe a la familia Medici, que gobernó Florencia en el siglo XV y XVII. Durante las festividades tradicionales del 10 de Agosto en honor a San Lorenzo, los Medici solían ofrecer al pueblo de Florencia cuartas partes de carne de ternera las cuales se azaban en las plazas principales de la ciudad.

Según la leyenda, el término "bistecca" nació en la segunda mitad del 1500, solo durante una de éstas festividades. Un grupo de nobles ingleses que estaban en la ciudad por negocios se unirían a los festejantes florentinos mientras se servían las famosas rodajas de carne asada. Conquistados por la exquisitez de la carne, los británicos comenzaban a gritar con entusiasmo entre la gente “Beefsteak! Beefsteak!” "(Que significa "bistec de ternera"). Los Florentinos inmediatamente italianizarían ésta palabra en "bi-stecca".

En la auténtica "Bistecca alla Fiorentina" el corte de la carne es fundamental, debe hacerse empezando desde el lomo y debe incluir el hueso, el filete y el solomillo. La forma del hueso debe representar la clásica "T" y el peso debe estar entre los ochocientos gramos y un kilo doscientos. La coción, sin embargo, debe ser estrictamente al sangue ... ¡No se atrevan a pedirla bien cocida!

Y ahora ... Buen apetito!

 

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