Vivir en Florencia significa poder disfrutar de productos a kilómetro cero, saludables y realmente gustosos. Toscana no solo es la "cuna de la cultura", sino que, entre sus plácidas colinas y sus vastos campos, la tierra ofrece frutos excepcionales, reconocidas en todo el mundo. Entre las excelencias más apreciadas, se encuentra una verdadera joya con el color del oro: El aceite de oliva extra virgen.
Ya hemos hablado acerca de cuán saludable es el aporte del aceite de oliva extra virgen en la dieta mediterránea, pero quizás no todos conocen el llamado “vino vecchio, olio nuovo”, que celebra una de las tradiciones que se repite precisamente en el mes de Noviembre, la del “olio nòvo".
Para reconectarnos al dicho que acabamos de citar, a diferencia del vino, que "envejeciendo, mejora", el aceite se considera bueno cuando es fresco, cuando es claro y cuando tiene todas las propiedades organolépticas que lo caracterizan, además de su increíble aroma. ¡Es por eso que en Toscana celebramos la llegada del nuevo aceite en Noviembre, obviamente, buscando atribuirnos las mejores cosechas!
La cosecha del aceite de oliva, en general, puede ocurrir en varias etapas de la maduración, es decir, del cambio del color de la aceituna, de verde torna violeta, luego tiende al negro, dependiendo del tipo de aceite que se desee obtener. Pero con aceite nuevo, específicamente, nos referimos al primer aceite de las primeras aceitunas de la nueva cosecha.
Después de la cosecha, las aceitunas se llevan al molino de aceite donde procedemos a la extracción - mecánica, como hemos dicho - del aceite, a través del prensado, que es la molienda sobre piedra, y el amasado, luego la separación del componente líquido y sólido del triturado, hasta la extracción real. Para la mayoría de éstos procesos, la temperatura siempre debe ser controlada, lo que puede deteriorar los productos y comprometer sus propiedades, como el aroma y el sabor. Una vez triturado, el aceite se embotella. El nuevo aceite se embotella de inmediato, para retener todas sus fragancias.
Sobre el pan tostado para óptimas “bruschette”, para condimentar cualquier verdura manteniendo su frescura, o para condimentar un gustoso plato de spaghetti en salsa de tomate. El aceite EVO le da redondez y aroma a cualquier plato donde se le agregue. El Toscano doc, en cambio, se utiliza estrictamente al crudo, para no perder sus propiedades, su aroma y su sabor inconfundible.
