Morar em Florença significa poder aproveitar produtos quilômetro zero (de produção local, ecológicos e sazonais), saudáveis e muito saborosos. A Toscana não é somente o “berço da cultura”, mas entre as suas doces montanhas e campos agrícolas, a terra nos presenteia com frutas excepcionais, famosas em todo o mundo. Entre as iguarias mais amadas, uma verdadeira joia de cor de ouro: o azeite extravirgem de oliva.
Nós já falamos aqui no blog da contribuição super saudável do azeite extravirgem na dieta mediterrânea, mas talvez nem todos conheçam o lema “vinho velho, azeite novo”, que celebra uma das tradições que se repetem todos os anos no mês de novembro, aquela do “olio nuovo”.
Voltando ao ditado que acabamos de citar, ao contrário do vinho, que “envelhecendo, melhora”, o azeite é considerado bom quando é fresco, límpido e conserva íntegras todas as suas propriedades orgânicas que o caracterizam, além do seu aroma incrível. Por isso, na Toscana se festeja a chegada do “olio nuovo” em novembro, obviamente, tentando encontrar as melhores produções.
A colheita para a produção do azeite de oliva, em geral, pode ocorrer em vários estágios de maturação – desde a coloração verde da oliva, passando pelo roxo e o quase preto – dependendo do tipo de azeite que se deseja obter. No entanto, quando falamos de “olio nuovo”, especificamente, queremos dizer o primeiro óleo extraído das primeiras olivas da nova colheita.
Depois da colheita, as olivas são levadas ao lagar de azeite, onde começa o processo de extração mecânica por meio da prensagem em moinhos de pedra, seguida pela separação dos componentes líquidos e sólidos do prensado, até a extração real. Durante a maior parte do processo, a temperatura deve sempre ser controlada, pois pode deteriorar o produto, comprometendo suas propriedades, como aroma e sabor. Uma vez extraído, o óleo é imediatamente engarrafado, a fim de reter todas as suas fragrâncias.
No pão torrado para uma boa bruschetta, para temperar os legumes mantendo o seu frescor, ou para dar mais sabor a um gostoso prato de esparguete com molho de tomate: as possibilidades são infinitas! O azeite de oliva extravirgem deixa “redondo” e aromático qualquer prato ao qual é adicionado. Com uma condição, no entanto: o toscano DOC (ou seja, o verdadeiro toscano) usa o azeite de oliva extravirgem única e exclusivamente cru, para não perder suas propriedades, aroma e gosto inconfundível.
